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六款传统上海菜的餐酒搭配

[日期:2011-03-29] 来源:丁丁网  作者: [字体: ]
晚上七点半,客人们都已到齐,热腾腾的一桌浓?#32479;?#37233;的传统上海菜,糖醋小排亮晶晶地勾引着食欲,螃蟹的香气老远就闻得到,时光?#36335;?#34987;拉回到从前,一切显得周到、精致又殷实。

    糖醋小排

    建议配酒:西班牙麝香葡萄甜白葡萄酒 Claudia Vallformosa Parellada-Muscat Penedes

    精挑细选的小排骨肥瘦相间,表面香脆裹上白糖香?#23383;?#37240;甜味道沿着骨头铺?#39540;?#26469;,在口中浓香久久不散。

    这时候来一口饱含着玫瑰花、?#38138;搖?#39321;瓜、烤杏仁香气,令人如置身雨后初晴的花园中的麝香葡萄甜白葡萄酒,就像给传统的糖醋小排洒上了香水,立刻与众不同。

    油爆虾

    建议配酒:杰卡斯莎当妮珍藏版Jacob’s Creek Reserve Chardonnay

    这款酒大概可以满足你?#22253;?#22823;利亚莎当妮的大部分期待。它有迷人的桃子和柑橘香味,橡木的发酵?#32479;?#37247;使得它带有香草味,口?#34892;?#40092;清爽,回味悠长,与油爆河虾搭配,是令人惊喜的一?#36828;?

    河虾肉绝对新?#23454;?#29273;,又甜又香,酥脆的虾壳吸收了多种调料的味道,变化无穷又耐?#25628;?#21619;,恰好跟酒中的甜味和饱满的香气相呼应。

 

    毛蟹炒年糕

    建议配酒:?#20223;?#27827;?#26085;?#34255;宝石波特酒 Grahams Six Grapes Reserve Port

 

 

    肥美的河蟹个个成熟,金黄的蟹油混着蟹黄蟹膏,在一派浓郁酱油香料的味道包围中勾引人的食欲,年糕软糯,裹着这美味的酱汁,将宴席?#33889;?#19968;个味觉的高潮。

    搭配这款带着?#33796;?#24039;克力的味道和略微一点辛辣的葡萄牙波特酒,让酒中细腻的甘草气息和浓?#32479;?#37233;的?#22823;?#34809;互相映衬,是跟往年不一样的滋?#19969;?

    百叶结红烧肉

    建议配酒:法国卢瓦尔河谷索谬品丽珠 Domaine de la Seigneurie Saumur Champigny

 

 

    百叶结红烧肉是上海餐桌不可或缺的一道主菜,五花肉肥而不腻入口即化,绝配百叶结吸收了肥肉的甘美,尤其是打结处浸透了香甜的肉汁,是这道菜的精华之所在。

    这样一道菜最好搭配卢瓦尔河谷Saumur Champigny,这款酒带有甜美的樱桃气息和香草味道,淡但细腻的特点正好化解红烧肉的油腻,更重要的是这款酒收尾时有?#20811;?#30340;熏香甜味,似乎与百叶结的口?#26447;?#26576;种巧妙的联系。

  蟹柳芦笋

    建议配酒:法国阿尔萨斯白品乐 Leon Beyer Pinot Blanc de Blancs

 

    从四两以上的湖蟹的蟹腿中剔出?#26700;?#36879;黄的蟹柳,跟嫩绿多汁的芦笋一起炒,蟹?#28909;?#32039;致细密,入口清甜又有一点韧劲,蘸上姜?#23383;?#26356;能显出鲜美和蟹的香?#19969;?

    配上产?#22253;?#23572;萨斯的白品乐,石灰石和陶土中生长出的葡萄赋予了此酒略带香料的气息,圆润雅致,清新柔和,愈发?#32784;?#20986;蟹柳的鲜甜。

 

 

    腌?#33889;?/strong>

    建议配酒:德国莱茵高地雷司令 Riesling Kabinett Halbtrocken

 

    腌肉香了,冬笋肥了,在这道菜里,应季的食材?#29916;?#20986;最大的魅力,有点冷的冬夜,一碗鲜美浓郁的热汤,一口新?#26102;?#20937;如穿过果园的微风般的雷司令,能清晰地感受丰富的矿味和浓郁桃香,及宛若新鲜亚麻晒干发散的诱人气味,还有什么?#26085;?#26679;的组?#32454;?#20196;人愉快的?

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