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上海小吃 夏日宵夜必备

[日期:2012-05-23] 来源:新华网  作者: [字体: ]

1、南翔小笼【上海第一小吃】

 

 

上海对鲜极其讲究,就好比小笼,选取猪腿精肉为馅,而最独特的是要用隔年?#22799;?#40481;炖汤,再和猪肉皮煮在一起,然后做成皮冻,拌入馅内。戳破面皮,蘸上香醋,就着姜丝,咬一口南翔小笼,然后细细品味,品味上海传统的饮食文化。

 

推荐店?#21644;?#23551;斋、富春小笼

 

2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】

 

 

上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢?#19981;?#26159;小馄饨。

 

薄如纱的皮,挑进一点点肉末,水里一汆,放进蛋皮、虾皮、?#21916;?#35843;出的三鲜汤里,口感咸香爽滑,哧溜一几溜进嘴巴里,味道令人难忘。

 

推荐店?#21644;?#23551;斋、大富贵

 

3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】

 

 

生煎馒头,用半发酵面包馅,排放平底锅内,用?#22270;澹?#21943;水若?#32433;?#21363;熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩?#28304;?#21348;汁,咬嚼时还有芝麻或葱?#21335;?#21619;。

 

底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。

 

推荐店:小杨生煎、小贤生煎、阿三生煎

 

4、锅贴【?#22270;?#39300;饨】

 

 

生煎和锅贴是相辅相成的两个东西,欢喜厚皮的吃生煎,欢喜薄皮的吃锅贴,撕开薄薄一层皮,竟然还有像小笼一样的汤水流出,嗲的没话说了。

 

推荐店:包旺锅贴、路味锅贴、盛记一品锅

 

5、猪油菜饭【妈妈做的"咸酸饭"】

 

 

小时候,最期待就是妈妈做咸酸饭了,菜场里买来?#21335;?#32905;,洗净,切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华?#21335;?#32905;,才能够吊出菜饭?#21335;?#21619;。炒好新鲜的青菜,和米饭一拌,加入一点点的猪油,和饭一起烘熟,那个香啊,连吃3大碗都没问题。

 

吃着这样的饭,打着响亮的满足的饱嗝,生活还有什么忧愁不能过去呢?

 

推荐店:文庙菜饭

 

6、 擂?#21507;病?#20320;一定?#40092;叮?#20294;不一定叫的出名字】

 

 

糯米汤团煮熟后滚上一层擂?#39057;母沙?#35910;粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤?#31983;?#25918;和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。

 

7、油墩子【80后,你还记得我吗?】

 

 

油 墩子,最早可追溯到潮州一种叫做"猪脚圈"的小食。师傅用勺子舀一?#32043;?#34180;的面糊,浇进圆槽形的铁容器里,放上萝卜丝,最后用箸挟上一条溪?#28023;?#20877;浇上一层面 糊,放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里"嘀溜溜"地沥着残油,香?#23545;?#24050;让百?#23383;?#20869;的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料,馅料就是清香的萝卜丝,从当年的5毛钱一个,吃到现在1块钱一个,诱人的酥香还是让人留恋忘返。

 

推荐店:摊头

 

8、蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】

 

 

做冷面是着技术生活,要将面条?#26085;?#21518;煮,晾干拌油,再?#32654;?#39118;吹凉,最后加调味拌匀,面条经过这几个步骤后,更加韧,更加弹牙。大夏天的,拌点花生酱,淋点醋,加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头,混在一起,囫囵吞枣般下肚,老惬意了。

 

9、 烂糊面【名字难听,味道好吃】

 

 

烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮?#32654;美?#30340;,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常"吃功夫"。

 

考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。

 

10、开洋葱油拌面?#31350;?#27915;+焦?#23567;?/p>

 

 

以熬出香的葱油和烧透的开洋,和面条一起拌着吃。焦香的葱干?#22270;?#40092;的开洋,拌出喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,人生的一大享受啊!

 

11、两面黄【两面黄其实是面,不是点心】

 

 

"两面黄"又是一种什么点心?不少年轻人把它错认为是两面煎?#39057;?#39292;类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄,口味有两种,虾仁浇头?#33151;?#19997;浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄,中午吃排骨面。

 

12、蟹壳黄【近乎失传的美食】

 

 

蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界,用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。

 

早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖蟹壳黄,只是到如今,会做蟹壳?#39057;?#24072;傅越来越少。?#22771;埃?#29579;家沙还?#26032;簦?#27599;次去,都得买点尝尝。

 

13、老虎脚爪【失传的经典美食】

 

 

年轻一代的上海人,对"老虎脚爪"几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心,主要用料是面粉,捏成有点像老虎脚爪的形状,然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通,但其色泽金黄,香脆酥松,价廉味美,老上海人?#36816;?#21487;是情有?#20048;印?/p>

 

14、糯米烧麦【上海本地的口味】

 

 

各地有各地烧麦的做法,上海人吃的,是极具?#23601;?#21475;味的糯米烧麦,糯米?#33151;?#31964;做?#21335;?#26009;,加入吊鲜?#21335;?#33735;,淋上点酱油,包在皮子里,吃下去,肚皮有点涨涨的,早饭吃2个,混到中午也不会饿。

 

15、麻球【小小麻球,竟有百年历史?】

 

 

麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早?#21152;?#28165;代,近100年来,在上海极为盛?#23567;?/p>

 

最?#19981;?#21507;里面是豆沙馅的大麻球,一口咬下去,糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲,伴着不多的豆沙馅,甜度也是刚刚好,基本上只要路过看到麻球都会买上一个!

 

16、 崇明糕?#31455;?#24180;吃糕,年年高】

 

 

每年过年,崇明糕是上海人必吃的食品之一,做得像小圆桌面那么大的崇明糕,需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃,还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。

 

崇明糕有硬糕和松糕两种,松糕一般吃冷的,硬糕一般都是热过了以后再吃,有时候是蒸热,有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤,很好吃。

 

17、肉丝汤年糕

 

 

年糕种类很多,但上海人鼎鼎欢喜的,只有一种,就是长条的年糕,买回来,放在水里泡一泡,泡软了,切成小片;再烧一锅高汤,放入黄芽菜或是青菜,挑点肉丝,和年糕一起烧,烧至年糕和凝脂一般,?#35013;?#23273;嫩引人食欲大开。

 

18、春卷

 

 

上海人对于春卷的记忆,或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊,小时候,买回春卷皮回家,总要帮妈妈一张张分开,然后拌馅,包起来,炸到金?#24179;?#40644;,蹦脆蹦脆的,才好吃。

 

19、八宝饭?#31455;?#24180;吃,甜甜蜜蜜】

 

 

八宝饭也是上海知名小吃之一,?#37221;?#39301;料,拌上猪油,和糯米敲在一起,夯实了,吃时在火上一蒸,香喷喷的油就留出来了,虽说?#34892;?#29980;,亦是?#34892;?#33147;,但是,过年,不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗?

 

20、 豆浆(咸浆)【正宗上海味道】

 

 

上海人所说的豆浆,其实指的是咸浆。咸浆,是豆浆里花头最浓的一种,一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+?#21916;?鲜酱油+辣油,实?#24213;?#36275;的一碗,配着花卷馒头,一顿早饭营养又好吃。

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